6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行；此前，《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》也已于5月20日落地。两部新规“会师”，分别瞄准外卖和网络食品两大领域，直击消费者对食品安全的痛点与疑虑。

新规从“纸面”走向执行，平台和商家准备好了吗？“新华视点”记者对此展开了深入调查。

织密“舌尖责任网”

近年来，网络餐饮业态迅猛发展，但“幽灵外卖”、资质造假等问题时有发生。基于此，两部新规织密责任之网，多项条款备受关注：

压实平台责任：平台需配备食品安全总监，主要负责人对食品安全工作全面负责。

信息必须透明：网店名称需与实体招牌一致，无堂食商家须设置显著标识。

审查实质化：平台需通过实地核查等方式，严防虚假资质入网。

细节抓安全：强制使用开启后无法复原的食安封签。

平台“守门”出实招

新规发布以来，各大平台正推进资质审核与过程管控的“能力升级”。

一方面，严把“入口关”。京东外卖相关负责人介绍，通过带有地理定位的“一镜到底”视频审核，将商家入驻审核通过率控制在40%以下。拼多多则对资质启动新一轮核验，对不达标店铺逐级加码处理。

另一方面，技术成为“千里眼”。美团外卖产品部负责人介绍，其自主研发的食安大模型“星眸”日均后厨巡检超1400万次。希鸥网观察认为，利用AI技术贯穿监管全链路，有效提升了风险识别精度与处置效率。

监管部门也在同步发力。市场监管总局餐饮食品安全监督管理司相关负责人表示，已指导平台开展自查整改，并将查处一批重点案件。同时，上海推出电子证照核验应用，河北沧州、衡水与山东德州建立跨区域监管协作机制。中国人民大学公共管理学院教授刘鹏指出，新规倒逼行业告别“重流量轻安全”，将有力推动行业高质量发展。

社会共治齐亮剑

新规细化了入网商户行为规范，商家正在经历一场“自我体检”。

北京东城区一家外卖店老板告诉记者，现在明厨亮灶摄像头盯着，垃圾桶不加盖都会被AI巡视到。在江西南昌的无堂食外卖示范街区，所有商户均已公示实体店和后厨实景影像，并加挂“无堂食”标识。

此外，社会共治力量也被吸纳进来。北京、广西等地聘用外卖骑手担任食品安全监督员，随手上报问题；江苏淮安推出有奖举报机制。希鸥网观察注意到，这种全民监督的共治格局，进一步延伸了监管触角。

然而，新规落地仍面临挑战。有商家坦言，担心打上“无堂食”标识会让消费者觉得不干净，影响销量。对此，刘鹏教授建议需清晰界定认定标准，避免认知混乱。目前，多家平台正通过流量倾斜等方式，将“无堂食”转化为“合规经营加分项”。

新规落实在于久久为功。只有各方持续用力、协同发力，才能让消费者点得放心、买得安心、吃得舒心。

（本稿件整理自网络公开报道，将同步发布希鸥网、创新日报、锐CEO网、NasdaqLtd观察网、斯贝瑞品牌资讯、AI联播等网站，编辑：张多金，微信号：meisceo29，写稿、投稿咨询联系我。）